100次浏览 发布时间：2024-11-20 12:30:19
要想肘子在家做的好吃，高压锅是必不可少的，用上高压锅，大概45分钟左右就能皮酥肉烂，现在就把大厨制作肘子的配方和技巧分享给大家，保证吃起来软糯的口感，入口即化！
首先我们要将猪肘用火烧一下，这样可以烧掉猪杂毛和它的腥气，烧到有焦糊味后给它清洗一下，用刀刮干净。
处理好的猪肘冷水入锅，放入葱姜料酒，去除腥味，焯好水后捞出放入温水中清洗干净。
碗中放入生抽，老抽，蜂蜜，搅拌均匀后淋在肘子上，戴上手套后给它反复的涂抹上色。
锅中凉油放入冰糖，开小火炒到枣红色后放入葱姜蒜，煸炒出香味后倒入刚刚涂抹猪肘的剩余料汁，要是没有就在从新调制一下放进去，在沿锅边倒一圈料酒，在倒入开水，注意一定是要开水，这样炖出来的肘子才会香而不腻，瘦而不柴。
将肘子转移到高压锅内，在放入食盐，干辣椒，一个卤料包，要是没有就准备一个沙袋往里放入桂皮，八角，肉豆蔻，良姜，砂仁，胡椒，姜，甘草，在把熬开的汤汁倒入锅中，没过肘子盖上盖子压40分钟，压好之后倒会锅中收浓汤汁，这样不仅可以入味而且颜色也会更漂亮。
