100次浏览 发布时间:2024-08-24 10:36:30
黄花鱼,葱,姜,蒜,花椒,大料,黄豆酱或面酱;调料:醋,生抽,老抽,糖,料酒,盐
1、鱼让店家宰杀,去鳞,洗净备用;
2、往一个平盘里倒入一些面粉(用来煎鱼用的);
3、锅里倒入比平时炒菜多一些的油,油热后,放入少许花椒;
4、等花椒出香后,将鱼一条一条的粘上面粉,下入油锅煎至两面金黄,盛盘(煎鱼是为了后面熬鱼时,鱼肉不散)(注:煎鱼过程中,油不够,可以随时添加);
5、所有煎好的鱼倒入锅中(不用再倒入油),放入葱、姜、蒜(可以多放一些),大料,料酒,生抽,老抽,醋,糖(可以多放些,提鲜),黄豆酱或面酱,加入水没过鱼,大火烧开,转小火20分钟,临出锅前,加入适量的盐;
6、鱼熬好后,盛盘也要注意。最好是将锅端起来,推到盘子里,免得鱼肉散了,尤其是像黄花鱼这样鱼肉比较嫩的鱼;