100次浏览 发布时间：2024-11-28 11:08:01
吃香椿芽喽！——终于吃上香椿芽了！
一时回暖，再次“入夏”，一大清早大个的香椿芽就涌上市场，似乎要好好弥补前几日的“缺席”，叫人不禁感叹——到底是植物比人“抗冻”啊！
眼看谷雨将至，香椿的嫩芽就要变老，趁着这几日的鲜嫩——赶紧吃吧！
最简单、最“鲜”的吃法，当然是炒鸡蛋，最好是“笨蛋”！
只需要一味调料——盐！
只需要多加一个步骤——焯水！
只需要一个技巧——中小火慢推！
只需要一个要点——多点儿鸡蛋、多点儿油！
一盘当春最“鲜”的香椿炒蛋出锅喽！
配上热气腾腾的大馒头，大口大口地吃吧
香椿炒蛋
材料：香椿芽1小把，笨鸡蛋4到5个，盐少许，食用油3大勺
香椿炒蛋的做法
1、香椿择洗干净，入加入少许盐的沸水中焯烫至锅中水再次沸腾；（香椿的草酸、硝酸盐和亚硝酸盐含量高，焯水后可以绝大部分去除，当然也会损失颜色和一部分香气。无论怎样吃香椿，均应先焯水。）
2、捞出香椿，立即放入凉水中过凉；
3、挤干香椿里的水分，细细切成小段儿；
4、将香椿碎段儿放入大碗，打入鸡蛋，加入适量盐；
5、充分搅拌均匀，最好搅拌出些“泡泡”；
6、烧热炒锅，加入适量食用油，比平时炒菜的油要多一些；
7、润锅后再烧一会儿至油温大约5、6成热，下入香椿鸡蛋液，保持中小火，待蛋液底部开始凝结时，用锅铲将凝固的蛋液推起，使流动的蛋液滑到锅底；
8、边加热边不断推动蛋液，同时可将基本凝固的蛋液推成适口大小，直到蛋液全部凝固，即可。
（油温不可太高，否则会出现底部煎糊上面还不熟的现象；火不可太大，否则同样会出现一部分煎糊另一部分还不熟的现象；慢慢推动蛋液，保持均匀受热，蛋液凝固即熟，不可过分烹调，否则鸡蛋口感会老。）
