0次浏览 发布时间：2025-04-14 07:34:00
今天《三餐四季》第二季福建篇播出了！
制作顺昌灌蛋的手艺因何“奇绝”？武夷熏鹅的制作过程要加入哪些材料？
三餐烟火暖，四季皆安然。央视大型美食文旅节目《三餐四季》福建篇，带你探寻八闽大地，细品山海风物、地道闽味。
武夷熏鹅：
武夷山造就的独特味道
武夷熏鹅，熏为根本。处理好的鹅抹上辣椒粉，糯米打底，茶叶、桂叶双重“暴击”，将鹅放在新鲜竹片上熏制。油缓缓释出，辣椒借助鹅张开的毛孔渗透入味，最后米酒“唰”地浇一圈，酒香直接钻进肉缝里。
起锅烧油后依次加入蒜、桂叶、茶叶、糯米，再将新鲜竹片架于锅中，放入抹上辣椒粉的鹅肉进行熏制，静待辣椒入味。当锅边的白烟微微泛黄时，即可加入米酒，继续熏制。浓郁的蒸汽，为鹅增添的醇厚鹅酒香，揭开锅盖，香气扑鼻而来，口感辛辣、香而不腻，细细品味，层次则更为丰富，烟熏香、茶香、酒香完美融合。一口咬下，既有山的棱角，又带着水的弧线，入口、更入心。
建瓯豆浆粉：
这里嗦粉用豆浆还加酒
街边的豆浆粉店，烫得透亮的米粉打底，浇上滚烫现磨豆浆，点睛之笔是倒入红曲酒——醇厚豆浆被老酒激活形成豆花。红曲酒既中和豆浆寒性，又配合米粉唤醒肠胃。这碗热乎的豆浆粉，你想尝尝吗？
哪个是你早餐必吃的？
顺昌灌蛋：
手术般精细的“奇”美食
南平小吃
南平小吃有500多种，不少以“奇”闻名，而位于顺昌县的这道小吃，在蛋黄上打孔灌肉，至今已有百年历史。
鲜选的鸭蛋打入杯中，在圆润紧实的蛋黄中翻找白色孔眼，使用三根筷子进行配合，用一根筷子轻轻打孔。紧接着用两根筷子夹起馅料灌入其中，鲜美的馅料与橙黄的蛋液丝丝入扣。文火慢煮后，咸鲜混杂的风味被包裹进鸭蛋之中，完整不破，丰富饱满。
蛋清包蛋黄，俗称“银包金”，寓意团团圆圆、财源广进。做成这样一个“金元宝”，指尖的力道、眼力的精准、心神的稳定缺一不可，这一份生活的智慧和对美食的热爱，也赋予鸭蛋不凡之味。
红菇番鸭汤：
这里的鸭汤居然是红色的
闽北山林里藏着“红宝石”——红菇，因很难人工养殖，所以每一朵都是大自然的限量馈赠！用它炖番鸭汤，那叫一个鲜。出锅前5分钟放红菇，汤色绯红；咬一口菇柄，汤汁四溢，才知道啥叫“山珍”！
福建龙爪菇：
好吃到喊妈妈
在福建南平，有一种外形像珊瑚又像动物爪子的菇叫龙爪菇。它不仅味道鲜美，还具有较高的营养价值，当地人喜欢咸咸辣辣地炒～戳↓
冬笋炒木耳：
比肉还香
节目中还发现哪些美食，转发评论吧！
来源：央视一套